почему в домашних условиях ежи не всегда впадают в спячку. Как это может сказаться на их состоянии

Потомучто в домашних условиях им уютно и хорошо! На состоянии в целом никак не отразится! 

зимою завжди холодно, а у квартирі тепло (не завжди)
Така і причина
якщо дорослий , або маленький їжак не впадає в сплячку, то це школить здоров'ю
він поченає хворіти,і це навіть може призвести до загибелі