почему в прилагательных пишется двойная -нн-

Пишется -НН-:

Если основа слова заканчивается на -Н-

(Н + суффикс Н = НН)

тумаН + Н = тумаННый

картиНа + Н = картиННый

Если прилагательное образовано от существительного на -мя

пламя – пламеННый
семя - семеННой

Если слово образовано при помощи суффиксов

-онн-, -енн-

Исключение: ветреНый
НО! БезветреННый

солома + енн = соломеННый

станция + онн = станциоННый

В трех словах, являющихся исключением:

оловяННый, деревяННый, стекляННый

В отглагольных прилагательных, оканчивающихся на -ОВАННЫЙ, -ЕВАННЫЙ

Исключения: коваНый, жёваНый.

НО! КоваННый (чем?) медью сундук,

разжёваННый (соверш.вид)

рисОВАННЫЙ,
газирОВАННАЯ,
фарширОВАННАЯ

В некоторых отглагольных прилагательных с приставкой не-, а также образованных от бесприставочных глаголов несовершенного вида (их надо запомнить):

видеННый, даННый, желаННый, жемаННый, медлеННый, невидаННый, негадаННый, чваННый, чекаННый, неждаННый, неслыхаННый, нечаяННый, свящеННый, обещаННый, отчаяННый, лишёННый, свящеННый, считаННые