почему у плавающих листьевводных растений устьица расположены только на верхней стороне листа, а у погруженных в воду листьев устьиц совсем нет?

устьица дышат кислородом, а в воде его нет

Устьица нужны для газообмена  и для испарения влаги. 

Вода же по узким канальцам от устьиц к клеткам циркулировать не может, поэтому обмена газами в растворе не получается