почему земля имеет форму шара сплюснутого с полюсов

Это из за гравитации , и из за силы тяжести.

Такая фигура называется элипсоидом вращения, она получается вращением элипса вокруг малой оси в земной элипсоиде полярная ось меньше экваториальной.