Разобрать слово сверх скорость по составу

сверхскорость пишется слитно.
Сверх - приставка
скор - корень
ость - суффикс

нулевое окончание.

сверхскорость - образование слова путем сложения двух основ 
значит сверх и скорость корни а окончание нулевое