почему капельки жира плавающие на поверхности овощного супа более интенсивно окрашены чем бульон

цвет зависит от концентрации, концентрация зависит от обьема раствора
например. капля крови -маленький объем жидкости - ярко красная, а растворите ее в литре воды - есть вероятность того что окрас вообще пропадет

1 - жир изначально желтый или бурый, 2 - овощи красятся, 8 - при карамелизации красят