вы удалили ярлык. можно ли получить доступ к объекту на который он указывал

Да, вы так же можете сделать ещё много ярлыков, если знаете где находится документы.

А почему можно?

так как ярлык не представляет собой не какой информации, он лишь проводник, с помощью его не нужно искать по всему компьютеру нужный документ.