Почему нельзя писать ножом на деревьях?

Кора дерева выполняют ту же функцию, что и кожа человека, защищает дерево от внешних негативных воздействий. Вы же не будете на себе ножом писать, т.к. это может привести к заражению, такая же ситуация и с деревьями. Взять тот же березовый сок, его получают методом надруба дерева и если правильно не заделать надруб, то дерево может погибнуть.

а если тема по грибам

Я так понимаю, по паразитарным, которые растут на деревьях? Суть такая же, дерево в результате "ранения" получает инфекцию, в следствии чего развивается паразитарный организм.