Почему в слове *толчёный* пишется одна буква Н? И какая это часть речи?

Это прилагательное, пишется одна, потому что не знаю,

Прилагательное.корень - толч-, ён- суффикс, ый - окончание . В слове одна -н- значит пишется с одной букаой.