Сделайте ряд глубоких и частых вдохов и выдохов. Почему после них происходит непроизвольная задержка дыхания?

это означает одно из двух: или спазм диафрагмы, или перенасыщение организма кислородом

Потому что кровь насыщается кислородом. Также организм настрайвается на спокойный ритм. От этого и снижается потребления кислородом всем организмом.