на физической карте белым цветом обазначено что?

Для начала уточните, какую карту Вы имеете в виду.Если имеется в виду физическая карта мира, то:зелёный цвет обозначает равнины;жёлтый — возвышенности;коричневый — горы;белый — ледяные пустыни (например, Антарктида);синий или голубой — водные просторы (океаны, моря, озёра, реки, заливы, проливы и тому подобное).

Поля, огороды -- --специального знака нет, поэтому такие участки оставляют на плане белыми