В других случаях в рефлекторную дугу включены три(и более)нейрона — сенсорный, вставочный и двигательный в школьном курсе биологии мы изучаем 3 нейрона что значит слово ( и более)

Может быть все дело в том ,что в рефлекторную дугу может входить несколько вставочных нейронов,а также существуют ведь и сложные рефлекторные дуги(концептуальная ,многоэтажная,двустороння,двойная дуга и др.).Например,в концептульной рефлекторной дуге  множество рецепторов ,а как следствие и множество центростериметльных(чувствительных ) нейронов.