почему уксусная кислота хорошо растворима в воде?

Уксусная кислота хорошо растворима, потому что дает с водой прочные водородные связи. Т.к. в состав кислоты входит сильно электроотрицательный элемент кислород, который по донорно-акцепторному взаимодействию связывается с молекулой воды.

Потому что образуются прочные водородные связи (между положительным атомом водорода одного вещества (в нашем случае вода) и отрицательно заряженным атомом другой молекулы (более электронегат., в нашем случае это кислород из молекулы уксусной кислоты). При такой связи реагируют две молекулы воды с двумя молекулами уксусной кислоты (в результате образуется цикличная структура). Происходит "притяжение" одного атома водорода к кислороду.