У костра можно видеть,как от горящих поленьев с треском рзлетаются искры.Почему отскакивают искры?

Высвобождается разогретый воздух.

Древесина лиственных пород содержит воду

древесина хвойных пород  - смолы

При горении, кроме того, происходит сухая возгонка самой целлюлозы

Образуемые пары взрываются, разбрасывая горящие или тлеющие частицы древесины - искры.

Возходящим потоком нагретого воздуха они поднимаются вверх.