Каков ФИЗИЧЕСКИЙ смысл пословиц: "Без сала дегтя не отмоешь", "Воду с маслом не смешать", "он сухой из воды выйдет"?

В этих пословицах такие явления как смачивание и не смачивание, причиной которых является взаимодействие молекул жидкости и твёрдых тел или молекул различных жидкостей.