для чего в барометре-анероиде используется изогнутая пластина?

Главной частью анероида является герметически закрытая металлическая коробочка с волнистой (гофрированной) поверхностью, называемой мембраной.
Мембрана делается волнистой для повышения ее гибкости.
Воздух из коробочки выкачан.
Атмосферное давление, действующее по закону Паскаля со всех сторон, сплющило бы мембрану, из которой откачан воздух, если бы этому не препятствовала стальная пружина и еще она передает движение от мембраны дальше в измерительный механизм.