Почему в некоторых словах не ставят ударение

Потому что один слог 

Существует два случая.
1) Если в слове есть буква Ё. На эту букву всегда падает ударение. Поэтому мы не ставим ударение.
2) если в слове одна гласная буква. На неё в любом случае падает ударение.