Почему сахар белый???

Сам по себе сахар имеет структуру (в чистом виде) белых, мелких, практически прозрачных кристалликов. С добавлением в него различных примесей в результате производственных процессов (в первую очередь) в нём образуется некоторое количество примесей. Они то и есть виновниками разноцветности сахара. Ну и ещё иногда дурацкие пищевые красители:)