почему каждая строка написана с прописной буквы в произвидении ОцареСалтане

Потому что это не стихотворение, а другой жанр.

в стихах в каждой строчке первая буква пишется заглавной например:
Три девицы под окномПряли поздно вечерком.«Кабы я была царица, —Говорит одна девица, —
 и
Раньше все стихотворные произведения так писались