Чем квашение отличается от соления?

При процессе квашения происходит брожения и некоторое время продукт квасится в своём соку. А соления просто насыщается солью. При квашении выделяется кислота, которая позволяет хранится долго, тогда как при солении сохранять свойства помогает большое количество соли. Квашеная капуста может быть как соленой, так и сладкой, а после соления остаётся только соленой. Квашеная капуста по своим свойствам полезней соленой, так как при брожении происходит разрыхление ее клетчатки, а это в свою очередь способствует лучшему усвоению.