почему белки называют гетерополимерами

Белки – называют нерегулярными полимерами,потому что представляют собой соединения белков с углеводами (гликопротеиды), жирами (липопротеиды) и нуклеиновыми кислотами (нуклеопротеиды),которые имеют свойство разрушаться. 
Кроме этого молекулы белка могут распадатся и снова собираться в более большие молекулы.Это называется структурами белками :

первичная структура- последовательность аминокислотных остатков;

вторичная– это спиральная структура;

третичная- глобула;

четвертичная- образуется при взаимодействии нескольких глобул (например, молекула гемоглобина состоит из четырех таких субъединиц).