Перед вами существительные: заливное, ванная, прошлое, премиальные, отбивная.
Объясните, в чём их особенность и почему данные существительные закрепились в языке именно в такой грамматической форме рода и числа.

Их особенность в том, что раньше эти слова были прилагательными, но в прошествии времени наш язык модернизировался и люди отбросили существительные и слова стали именами собственными. Хотя, если кто-то скажет "ванная комната" или "прошлое время", то его так же поймут.