& что за знак в информатике

Логическое - И.

Конъю́нкция логическая операция, по своему применению максимально приближенная к союзу «и». Синонимы: логи́ческое «И»,логи́ческое умноже́ние, иногда просто «И».

Конъюнкция может быть бинарной операцией, то есть иметь два операнда, тернарной операцией, то есть иметь три операнда или n-арной операцией, то есть иметь n операндов.