определить род и число в предложение.птицы улетели в тёплые края.

Птицы - мн.ч.,
края - мн.ч.
Чтобы определить род у имен существительных во множ. числе, надо поставить их в неопределенную форму, т.е. в ед.ч. И.п.
Птица - ж.р.,
край - м.р.
Род нельзя определить у существительных, имеющих только множ. число.
У имен прилагательных род и число определяется по имени сущ., к которому они относятся.