почему охотники, прицеливаясь, закрывают 1 глаз?

Чтобы получить однозначную линию прицеливания. Так как глаза разнесены, углы проекции цели для них разные. 
Те, кто смотрит двумя глазами все равно используют информацию одного глаза. Этот глаз называется доминантным, он подавляет информацию о месте от второго глаза.

Стрелок должен одновременно держать в фокусе 3 объекта: цель, мушку и целик. Т.к они находятся на одной оптической оси, второй глаз закрывают, вследствии того что он в прицеливании роли не играет.