как узнать когда образуется осадок ,а когда газ 

Это смотря какая реакция.

Если в ходе ее образовалось такое соединение, как CO2, H2, N2 итд.

Значит выделился газ и реакция уже не обратима.

Если осадок, то есть такая специальная таблица растворимости, где показано, растворится соль или нет.

Реакция тоже будет не обратима.

Я раньше узнавала так:
В таблице растворимости смотрела. Например вещество BaSO4. Катион Ba и анион SO4.
Если там стоит Н или М значит осадок. 
А газ CO2, NH3, SO3, H2 ... это как-то уложилось :)