почему для выведения породы требуется много поколений?

Ну, если по логике подумать, то потому что форма которая требуется не может сформироваться сразу и очень быстро, на это нужно достаточно много времени чтобы достичь правильной формы.

Потому что новая особенность проявляется через поколение.