В каком процессе вода заменила солнце, через 600 лет ее заменил песок, а еще через 1100 лет всех их заменил механизм?

Это процесс отсчета времени. Первыми часами были солнечные - время отмерялось по движению тени от вертикального объекта. Потом появились водяные часы - клепсидры, где время отмерялось текущей водой. По такому же принципу работают и песочные часы, только вместо воды в них используется песок. Прошли века, и появились механические хронометры. А сейчас наряду с механическими широко используются электронные часы.