Пожалуйста ,ответе на вопрос ,срочно ,которые под звёздочкой

Потому что он хотел описать уровень культуры и неправильное (мягко сказать) написание блюд меню. Нам не сразу понятны все слова т.к. большая часть слов из меню написаны сокращенно иди неправильно. Нам приходится догадываться.