Почему зимой под снегом, в котором
много воздуха, растениям не холодно?

Потому что под снегом образуется талая корочка, некий пузырь. В нём сохраняется тепло. И ветра нет. Поэтому растение выживает.

Потому, что воздух, содержащийся в снеге, плохо проводит тепло и является изолирующей прослойкой между землей и более холодным морозным воздухом.