Выделение газа при "гашении" пищевой соды раствором уксусной кислоты это какое явление?

СО2 с побочнын продукто ацетатом натрия.
Проще использовать карбонат амония. Тот полность разлагается на амиак и углекислый газ. Называется пекарский порошок.