почему пузырьки вначале не доходят до поверхности воды

Стоит от­ме­тить, что да­ле­ко не сразу все пу­зырь­ки пара до­сти­га­ют сво­бод­ной по­верх­но­сти воды. В на­ча­ле про­цес­са ки­пе­ния вода про­гре­та еще да­ле­ко не рав­но­мер­но и ниж­ние слои, вб­ли­зи ко­то­рых про­ис­хо­дит непо­сред­ствен­но про­цесс теп­ло­пе­ре­да­чи, еще го­ря­чее верх­них, даже с уче­том про­цес­са кон­век­ции. Это при­во­дит к тому, что под­ни­ма­ю­щи­е­ся снизу пу­зырь­ки пара схло­пы­ва­ют­ся из-за яв­ле­ния по­верх­ност­но­го на­тя­же­ния, еще не до­хо­дя до сво­бод­ной по­верх­но­сти воды. При этом пар, ко­то­рый на­хо­дил­ся внут­ри пу­зырь­ков, пе­ре­хо­дит в воду, тем самым до­пол­ни­тель­но на­гре­вая ее и уско­ряя про­цесс рав­но­мер­но­го про­гре­ва воды по всему объ­е­му. В ре­зуль­та­те, когда вода про­гре­ва­ет­ся прак­ти­че­ски рав­но­мер­но, почти все пу­зырь­ки пара на­чи­на­ют до­сти­гать по­верх­но­сти воды и на­чи­на­ет­ся про­цесс ин­тен­сив­но­го па­ро­об­ра­зо­ва­ния.

Источник: интернет.