|x-3| при х <3 и почему?

|x-3| при x=2, то |2-3|=|-1|=1
Модуль это расстояние от начала координатной прямой до конечной точки модуля (Если своими словами), Модуль на выходе всегда неотрицателен (>=0)
Иначе: возьмём пример |y|. Он будет:
При y>0 - y (То же число)
При y <0 - -y (Противоположное y)
При y=0, 0

В старших классах есть формула

По свойствам квадратного корня.
Надеюсь понятно.