В первом квартале заболело 25 животных, во втором – 20. На сколько процентов больше (меньше) заболело во втором квартале, чем в первом. На сколько процентов меньше (больше) болело в первом квартале, чем во втором.

Возьмем 25 за 100%.
Соответственно 20 = 80% (20 * 100 / 25)
Следовательно  если заболело 80% животных во втором квартале, значит их заболело на 20% меньше, а в первом квартале животных заболело на 20% больше, чем во втором.