почему коньки скользят по льду, но не будет скользить на поверхности гладкого стекла.

у воды плотность больше
.....

Я считаю,потому что лёд мягче чем стекло,и при скольжении острые концы коньков врезаются на доли миллиметров прямо в лёд. А по стеклу конечно же не проедешься,т.к. оно твёрдое и очень гладкое.