что произойдёт если суп посолить нитратом натрия вместо хлорида натрия

А ты с какой целью интересуешься? Если так побаловаться и не есть и понаблюдать как NaNO₃ прореагирует с водой, то пожалуйста, но в супе нечего не изменится, нитрат натрия это просто пищевая добавка ( и не только), например его в сосиски добавляют. Но лучше не эксперементировать, возможно отравление.