какие процессы на производстве, в сельском хозяйстве, на транспорте влияют на содержание кислорода, углекислого газа, других газообразных оксидов в атмосфере? Опасны ли эти влияния для людей?

Будем говорить только о вредных процессах. В с/х - выделение углекислого газа и потребление кислорода при дыхании животных, гниении биоотходов, сжигании отходов растениеводства. Выделение метана при гниении органических отходов. Выделение монооксида углерода и оксидов азота при  сгорании органических отходов. Выделение аммиака в животноводстве.
На производстве (тепло и электрогенерация, металлургия) и транспорте - выделение углекислого газа, монооксида углерода, окислов азота, серы, сажи, пыли. Выделение метана при добыче угля, природного газа и нефти.
Все вредные выбросы вредны и опасны для людей.