Объясните почему установки для освещения операционного стола имеют несколько источников света а не один более мощный

Чтобы исключить возможность появления тени.
Эта лампа так и называется - "бестеневая" или "бестеневка".
Объемный объект такой лампой освещается с разных углов, вследствие чего тени от рук, инструмента и проч. практически нет.