укажите прием художественной выразительности: "конь хваленный", "бедного коня"

Эпитет

Эпитет - художественное определение предмета или действия. Чаще всего эпитеты - прилагательные. 
конь хваленный(конь какой? хвалённый), бедного коня(коня какого? бедного)