Подскажите, меняется ли формула
∆p=p2-p1 в этих задачах из-за различного направления скоростей тел?

Изменение импульса происходит с одним телом (в случае изменения его скорости или массы). В этих задачах рассматривается модуль импульса системы тел, а он постоянный и не изменяется.

1) |m1*v1 + m2*v2|=|2*2 + 4*1|=8 кг*м/с (в)

===

2) |m1*v1 - m2*v2|=|1*3 - 1.5*3|=1.5 кг*м/с (вектора импульсов навстречу друг другу)

==============================