Почему животные и растения используют разные вещества как запас вуглеводов?

Потому что у растений в отличие от животных имеются палстиды в которых при фотосинтезе синтезируется и откладывается крахмал.

А у животных нет пластид и к тому же им нужно намного больше энергии чем растениям для активного передвижения, поэтому у них синтезируются в больших количествах жиры