в этих словах все согласные твердые-компот цитрусы котлета уха суши булка горошек

Ответ: Нет, не все, так как в слове котлета л стоит перед гласным е, что смягчает его позицию и делает мягким звуком.

Нет, не во всех. В слове "котлета" не все согласные являются твёрдыми. Буква "л" здесь даёт мягкий звук.