каким образом желудок защищается от действия своих же кислот и ферментов

Бокаловидные клетки вырабатывают слизь, которая обволакивает слизистую оболочку желудка. Фермент пепсин, вырабатывается в виде неактивной форме - пепсиноген, который не способен повредить секреторные клетки, после выхода в полость желудка, он активируется по помощи HCL, и не может нанести вред слизистой.