как можно создать и удалить новую применную​

Ответ:

Удаление контекстной переменной доступно только на вкладке Контекст карточки процесса. При этом, если версия процесса, в которой эта переменная существовала, была опубликована, для сохранения целостности системы контекстная переменная не удаляется из базы, но скрывается из списка контекстных переменных процесса. При создании новой переменной с таким же названием система предлагает восстановить удаленную переменную. Если восстановление существовавшей ранее переменной не требуется, необходимо изменить имя создаваемой переменной.