«..Если вы (?) истинный фанат,
знаете наизусть каждую серию, жмите на кнопочку "Начать"..»

ставится ли тут тире вместо знака вопроса? если да/нет, почему?​

Ответ:

Нет, тире в этом предложении НЕ ставится.

Будет стоять запятая, так как ИСТИННЫЙ ФАНАТ - это приложение, которое относится к личному местоимению ВЫ и которое выделяется запятыми с обеих сторон.

Если вы, истинный фанат,  знаете наизусть каждую серию, жмите на кнопочку "Начать".