почему воду тяжело сжать, но она не имеет соственной формы?
Почему у алмаза и графита разные свойства , хотя они состоят из одних и тех же молекул?

Ответ:

Потому что вода при нормальных условиях имеет жидкое агрегатное состояние и по этому она растекается. Также жидкости очень плохо сжимаются.

Алмаз и графит имеют разную кристаллическую структуру.

На самом деле с водой не все так просто, но это уже уровень не школы, а технического вуза.