определить и описать действия каждого алгоритма​

Первые два блока - просто начало алгоритма и ввод трех чисел x, y и z.

Условная конструкция: если x > y, то в переменную max записывается x, иначе y. В итоге в переменной max будет находится максимум из двух чисел x и y.

Следующая условия конструкция: если z > max (видимо, имелось в виду это, а не m?), то max = z, иначе ничего не меняется. В max теперь будет находиться максимум из x, y, z.

Оставшиеся два блока - вывод max и окончание работы алгоритма.

Этот алгоритм находит максимум из трёх чисел.