к какой части речи относится слово вот, так, прошли, все

вот-указательное местоимение
так-не знаю
прошли-глагол
все-местоимение

Вот - Указательное местоимение. Возможен вариант, я так думаю,  - вводное слово, зависит от контекста.
Так - местоименное наречие. 
Прошли - глагол.
Все - определительное местоимение.