почему раков называют санитарами водоёмов?

2) они вечно голодные, помогают разлагать все, что погибло, жрут всякую дрянь.

1) Потому что их основная пища - падаль

3) они поедают и таким образом перерабатывают отходы и трупы водных обитателей, не давая водоему загрязняться токсичными продуктами распада оных