Как называется нож которым открывали письма? Не канцелярский или резак, а как-то по другому.

Вполне вероятно, что данный нож называли "книжным".

Изначально, эти "книжные ножи" использовали для рарпечаткы страниц книг, но со временем и развитием почты их начали использовать для открытия писем.

Ответ: книжный нож.

Как называется нож, которым открывали письма?

Изначально были ножички, которые называли книжными. Чуть позже их стали использовать и для открытия писем.

Потом появился отдельный нож для писем или нож для открытия конвертов. Он так и назывался.